295мм

315мм

335мм

380мм

430мм

320мм

310мм

305мм

260мм

250мм

365мм

395мм

375мм

290мм

300мм

330мм

360мм

340мм

370мм

400мм

275мм

385мм

345мм

415мм

455мм

410мм

445мм

325мм

350мм

450мм

420мм

390мм

440мм

480мм

267мм

435мм

405мм

160мм

180мм

200мм

230мм

130мм

150мм

170мм

240мм

210мм

270мм

165мм

300мм

190мм

175мм

185мм

215мм

2,5мм

2мм

2,2мм

2,4мм

1,5мм

1,6мм

1,9мм

3мм

2,6мм

1,8мм

1мм

44мм

50мм

55мм

30мм

35мм

40мм

43мм

53мм

37мм

42мм

52мм

48мм

60мм

46мм

45мм

49мм

54мм

57мм

41мм

56мм

47мм

58мм

59мм

63мм

65мм

67мм

69мм

62мм

120г

130г

145г

135г

100г

115г

110г

125г

45г

160г

150г

140г

105г

111г

180г

152г

195г

205г

196г

227г

232г

249г

170г

167г

305г

187г

235г

280г

165г

200г

240г

285г

255г

250г

190г

185г

210г

220г

230г

164г

175г

177г

225г

260г

182г

223г

216г

97г

94г

162г

283г

350г

221г

320г

192г

247г

258г

310г

290г

276г

342г

275г

340г

265г

171г

234г

326г

AUS-8

DSR 1K6

ZA-18

VG-10 (V-Gold 10)

420J2

Molybdenum Vanadium

SK-4

Shirogami (White Sleel)

Aogami #2 (Blue Sleel)

Aogami Super (Blue Sleel)

HAP72

ZDP-189

Сталь собственной разработки, усредненный по составу аналог сталей Aogami Super, Sandvik и HAP-72

ATS-34

Cowry-X

R-2

SG2 (Super Gold II)

UX10

High Carbon Steel "High quality Japanese Virgin carbon steel"

Циркониевая керамика

Swedish steel

HAP40

SLD

High Carbon Stainless Steel "Hyper Molybdenum Vanadium Stainless steel"

1, однослойная сталь (моносталь, без обкладок)

3

63

33

15

Более 100

Нет

SUS 410

420J2

AUS-2

Мягкие обкладки из высокоуглеродистой стали

SUS 405

Более мягкая сталь по сравнению с центральным слоем лезвия

420J1

Мягкая высокоуглеродистая сталь

13 Chrome Stainless Steel

Minamoto Moritaka

Kongohyoe Minamoto Moritaka

Kongohyoe Minamoto Moritaka Damaskus

Gokunan

Титановое покрытие (напыление) лезвия

58-59

57-58

61-63

60-61

58

62-63

61-62

60

62

60-62

59-60

64

64-65

65

69

67

63-64

61

82-87

63-67

62-64

Симметричный

Симметричная, двусторонняя. Тип (2)

Симметричная, двусторонняя. Тип (4)

Симметричная, двусторонняя. Тип (7)

Асимметричная, двусторонняя, 70/30. Тип (7)

Симметричная, двусторонняя. Тип (3)

Симметричная, двусторонняя. Тип (10)

Асимметричная, двусторонняя, 70/30. Тип (4)

Асимметричная, двусторонняя, 60/40. Тип (7)

10

10°- 15°

15°

20°

10°

Staminawood (Стабилизированная древесина), европейская форма рукояти

18/8, европейская форма рукояти

Pakka wood (дерево пакка), европейская форма рукояти

Полипропилен, европейская форма рукояти

Black Linen Micarta (Черная льняная микарта), европейская форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), "D"-образная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), овальная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), восьмиугольная форма рукояти

Rosewood (Палисандр), "D"-образная форма рукояти

Black Micarta (Черная микарта), европейская форма рукояти

Iron wood (железное дерево). Эргономичная форма ручки и клинка ножа.

DuPont Corian (ДюПонт Кориан), европейская форма рукояти

African Ebony Wood (Африканское эбеновое дерево), европейская форма рукояти

Quince Burl Wood (Дерево Айва), европейская форма рукояти

Rosewood (Палисандр), овальная форма рукояти

Staminawood (Стабилизированная древесина), овальная форма рукояти

Rosewood (Палисандр), восьмиугольная форма рукояти

Turquoise (Бирюза), европейская форма рукояти

Полипропилен, овальная форма рукояти

Iron wood (железное дерево), европейская форма рукояти

Marble Stone (Мраморный камень), европейская форма рукояти

Stag (Рог оленя), европейская форма рукояти

Sugarite stone (Сахаритовый камень), европейская форма рукояти

Maple Burl (Кап клена), европейская форма рукояти

Zelkova wood (Дерево Дзельква), восьмиугольная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), овальная форма рукояти. Дерево обожжено для придания твердости и влагоустойчивости.

Narrow Tang (Всадной монтаж)

Partial Tang (монтаж хвостовика в пропил)

Вварной монтаж

Full Tang (монтаж накладками)

Хвостовик ножа вплавлен на 1/2 длинны полипропиленовой рукояти

Hiden Tang (монтаж накладками)

Хвостовик ножа вплавлен на 2/3 длинны полипропиленовой рукояти

Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали

Нет

Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали и является частью рукояти и клинка

Больстер ножа выполнен из Hard Black Wood и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа состоит из двух частей скрепленных между собой на лезвии ножа и выполнен из нержавеющей стали

Больстер ножа выполнен из пластика и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа выполнен из рога водного буйвола и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа цельный, надет на хвостовик ножа, выполнен из нержавеющей стали

Больстер ножа выполнен из нержавеющей стали

Больстер ножа выполнен из нержавеющей стали и является частью рукояти, а не клинка

Gyuto, Chef, Utility, Шеф -универсальный основной нож

Santoku - универсальный овощной нож

Малый универсальный шеф нож, для основных работ на кухне

Универсальный нож для шинковки овощей

Универсальный шеф нож средних размеров для основных работ на кухне

Универсальный шеф нож больших размеров для основных работ на кухне

Япония