Каталог производителей
Предложение дня
До окончания акции осталось
10:06
Дамир Сафаров. Классический кухонный нож, Щучка 180мм
Производитель: Damir Safarov / Дамир Сафаров
Артикул: DS-C-Shu-180
6 250 руб.
5 120 руб.
Общая длина ножа: 310мм
Длина лезвия ножа: 180мм
Толщина лезвия ножа: 2,3мм
Наибольшая ширина лезвия ножа: 26мм

Как правило, большей шириной лезвия кухонного ножа считается место между пяткой клинка и обухом.

ширина клинка ножа

Вес ножа (нетто): 90г
Материал лезвия ножа: 75х14МФ

Сталь 75х14МФ. Сталь 75х14МФ практически неизвестна ценителям ножевого искусства. По-российскому классификатору эта сталь относится к «пружинно-рессорным сталям», который используются для создания частей и деталей больших механизмов. Российские поезда в большинстве случаев имеют рессоры, которые изготовлены из стали 75х14МФ или ее ближайших аналогов. Отличительной особенностью стали является возможность испытывать высокие механические нагрузки в течение длительного времени. Благодаря этому свойству из 75х14МФ изготавливают медицинский режущий инструмент и профессиональные кухонные ножи. За счет невысокой твердости, клинок из стали 75х14МФ легко правится мусатом или полоской кожи. Это качество особенно ценят повара и любители высокой кухни. Благодаря высокой механической прочности и вязкости, режущая кромка меньше выкрашивается и стирается в процессе заточки. Кухонный нож из стали 75х14МФ прослужит более длительное время, чем нож из классической нержавейки 440С.

Содержание примесей и легирующих добавок в сплаве для ножей марки 75х14МФ: Углерод (С) 0,55%, Марганец (Mn) 0,65%, Хром (Cr) 14 – 15%, Кремний (Si) 0,55%, Молибден (Мо) 0,9%, Ванадий (V) 0,10-0,15 %.

ТТвердость стали для ножей марки 75х14МФ по шкале Роквелла (HRC, итдентор – алмазный конус с углом 120⁰ при вершине, нагрузка 150 кгс): 58-59.

Аналог стали для ножей марки 75х14МФ в других странах: AUS-8 (Япония), 445MOD (США), X55CrMo14/1,4110 (Германия), 12C27, 13C26 (Швеция).

Производитель стали для ножей марки 75х14МФ: Российские металлургические концерны.

Производители ножей и клинков из стали марки 75х14МФ: Дамир Сафаров, Геннадий Прокопенков.

Кол-во слоев стали клинка ножа: 1

Однослойная сталь (моносталь).

Однослойной сталью при производстве ножей и клинков различного назначения называется ножевая сталь, полученная из единого куска сплава с определенными характеристиками, подобранными с учетом требуемых функциональных особенностей изготавливаемого режущего инструмента. В связи с различным назначением, например, ножей, моносталь может быть произведена с повышенными характеристиками упругости, жесткости, хрупкости или мягкости.

Современные технологии производства ножевой стали позволяют добиться высокой твердости материала и, как следствие, высокого качества режущих свойств производимого из нее инструмента. Мировые изготовители предметов ножевого искусства диктуют производителям стали все новые и новые повышенные требования к качественным характеристикам выпускаемой продукции. В результате на свет появляются образцы однослойной стали, специально предназначенные для производства тех или иных режущих инструментов.

трехслойный клинок ножа san mai

Материал обкладок лезвия ножа: Нет
Твердость лезвия ножа (HRc): 56-58

Твердость стали по HRc (Hardness Rockwell's). При приобретении, использовании и уходу за кухонными, туристическими или охотничьими ножами нередко обращает на себя внимание информация о том, что лезвие клинка изготовлено из стали, твердость которого измерена по шкале HRc. Твердость стали, из которой изготовлен клинок ножа – один из важнейших тактических и технических показателей инструмента, поэтому измерение твердости необходимо привести к определенной условной единице, используя которую, можно дать сравнительный анализ твердости различных сталей. На сегодняшний день, благодаря простоте измерений и показательности результатов, наиболее популярен для измерения твердости Метод Роквелла. Принцип Метода Роквелла состоит в том, что на сталь при определенных условиях воздействуют индентером — конусом или шариком из материала, плотность которого взята за эталонную. В зависимости от индентора и условий твердость испытуемого методом Роквелла металла классифицируется по одиннадцати шкалам, которые имеют соответствующие буквенные обозначения, и именно эта буква стоит третьей в показателе твердости. Используя данный метод, получают число в единицах измерения, обозначаемых HRc. Шкала прибора колеблется от 20 до 70 единиц. Оптимальным для охотничьих ножей считается разбежка в 57–61 HRc. Для кухонных ножей — примерно 57–65HRc, а для топоров 56–68 HRc. Не нужно также забывать, чем выше показатель HRc, тем тверже нож, но при этом более хрупок.

Тип сечения клинка ножа: Симметричный
Заточка ножа: Симметричная, двусторонняя. Тип (2)

Двусторонняя симметричная заточка. Особенностью этой заточки является симметрия режущих кромок лезвия клинка с обеих сторон ножа. При таком способе заточки нож различного назначения приобретает характеристики ровного движения по оси реза и улучшенного контроля его движения внутри разделываемого продукта или материала. Клинки с данным видом заточки отличаются простотой в использовании, заточка их не требует специальных навыков и специализированного инструмента и приспособлений. Немаловажным фактором популярности подобной заточки является то, что ножами с двусторонней симметричной заточкой одинаково легко могут пользоваться и правши, и левши. Двусторонняя симметричная заточка впервые появилась благодаря западным мастерам ножевого искусства, однако в последнее время активно набирает популярность среди мировых производителей режущего инструмента. Самыми распространенными разновидностями двусторонней симметричной заточки являются заточки с прямолинейной и двойной прямолинейной фаской.

виды заточки ножей

Угол заточки ножа (град.): 10-15

Угол заточки. 

Угол заточки режущего инструмента – одна из важнейших характеристик, принимаемая во внимание и при выборе инструмента для определенных целей, и при его использовании, и при произведении заточки. Углом заточки режущей кромки лезвия клинка или ножа называется угол, образуемый пересекающимися линиями спусков режущей кромки. Именно этот параметр наша компания использует для информации. Угол, образующийся пересечением линии режущей кромки и осевой линией клинка, называется половинным углом заточки.

Определение угла заточки является очень важным действием перед производством заточки ножевого инструмента. Наилучшим способом определения угла заточки является выяснение заявленного угла заточки для конкретного инструмента его производителем. В случае неизвестного угла заточки его определение может быть произведено с помощью специализированного инструмента. Также в мире существует множество кустарных и приблизительных способов определения угла заточки, ни один из которых мы не можем посоветовать Вам ввиду их неточности.

угол заточки ножа

Материал рукояти ножа: Дерево Бубинга (Bubinga, Guibourtia tessmannii).

Бубинга (Bubinga, Guibourtia tessmannii). Дерево Бубинга или «африканское розовое дерево» стало известно в Европе примерно с 16-го века, с началом колонизации Африки. Дерево отличается массивными размерами, может достигать несколько метров в диаметре. Высота взрослого дерева достигает 25-30 метров. В процессе роста дерево подвергается различным девиациям: частому ветвлению и скручиванию. В результате этих процессов древесина имеет частые годовые кольца с причудливым орнаментом. Бубинга имеет высокую плотность и в сухом виде достаточно тяжело подвергается обработке. После высыхания дерево сохраняет плотную однородную структуру, не рассыхается и слабо впитывает влагу. Эта особенность позволяет использовать бубингу для производства музыкальных инструментов: арфы, виолончели. Дерево также популярно среди производителей ножей, благодаря своей доступности и высокой механической прочности. Бубинга используется для создания рукоятей туристических, рыболовных и кухонных ножей.

Тип монтажа ручки на клинке ножа: Narrow Tang (Всадной монтаж)

Всадной монтаж  (англ. narrow tang дословно узкий хвостовик) Всадным типом монтажа рукояти ножа или клинка называется монтаж, при котором узкий хвостовик лезвия клинка вставляется в заранее подготовленное тонкое продольное отверстие в рукояти из различного материала (чаще всего древесины) не на полную длину рукояти, то есть на тыльную сторону рукояти не выходит ни самого хвостовика, ни крепежных элементов, ни элементов, маскирующих углубление, в котором закреплен хвостовик. Преимуществами данного типа монтажа являются простота в изготовлении, эстетичность конструкции и облегчение веса ножа различного назначения за счет тонкого хвостовика (narrow tang) и подбора облегченного материала рукояти. Всадной тип монтажа является распространенным ввиду его оптимальности при массовом производстве и самостоятельном изготовлении кухонных, туристических, бытовых и охотничьих ножей и клинков.

Больстер ножа: Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали 

Больстер — (англ. bolster — подкладка, прокладка) часть ножа с фиксированным клинком, находящаяся между рукоятью и лезвием ножа, выполняемая обычно из металла. Служит для предохранения переднего торца рукояти, улучшения баланса ножа, перераспределения изгибающих и боковых нагрузок, выполняет декоративную функцию. Больстер имеющий ярко выраженный подпальцевый упор или упоры (как правило если упор один, то он находится снизу, со стороны режущей кромки ножа, если упоров два, то они находятся как снизу так и сверху) защищает руку от соскальзывания на лезвие при тычковых ударах ножом, работе ножом мокрыми руками и выполняет функции гарды. Следует разделять больстер и оковку (обоймицу). Оковка традиционно используется при изготовлении финских ножей. Также следует разделять понятия больстер и оковку (обоймицу). Оковка (обоймица) сходный элемент в конструкции финских ножей. Сходным элементом в конструкции складных ножей является притин.

больстер больстер больстербольстер больстер больстер

Классификация, тип ножа: Gyuto, Chefs knife, шеф нож

Gyuto - Самый универсальный нож на кухне, это шеф нож, является основным ножом профессионального повара. Производится как правило в размерах от 180мм до 360мм. (лезвие). Наиболее ходовым в бытовом применение считается 210мм-240мм.

Назначение ножа: Малый универсальный шеф нож, для основных работ на кухне
Вид упаковки ножа: Без упаковки
Компания-производитель ножа: Дамир Сафаров (Россия)

Дамир Сафаров (Damir Safarov) - Российский мастер, специализирующийся на кухонных ножах, делает кухонные ножи под конкретную задачу, учитывая на какие продукты рассчитан нож.

Страна-изготовитель ножа: Россия
Сайт производителя: www.damirknife.ru
Доп. информация о ноже: *



 

 

*Обращая внимание на главную характеристику кухонного ножа, а именно остроту его режущей кромки, и поддержание ее в надлежащем состоянии, следует отметить, что кухонный нож рекомендуется использовать на досках из натурального дерева или специальных полиуретановых кулинарных поверхностях. Усилие, прилагаемое при применении по назначению кухонного ножа, при нарезании продукта на вышеперечисленных поверхностях, должно быть приложено ровно в той мере, которая позволит именно нарезать продукт, не допуская глубокого контакта с поверхностью, используемой при приготовлении. Это сохранит режущую кромку кухонного ножа от преждевременного затупления, поможет избежать повреждений применяемых на кухне или на производстве поверхностей, а также сэкономит Ваши силы и средства за счет избежания необходимости частой заточки и правки клинка. Использование кухонного ножа на поверхностях из натурального или искусственного камня, акрила, керамики или стекла приведет к невосстанавливаемой потере функциональности режущей поверхности ножа. Полную версию статьи по уходу за кухонными ножами вы можете прочитать на нашем сайте перейдя по ссылке.

 

Подделками не торгуем! Все товары, продаваемые в нашем магазине, производятся только на официальных заводах производителей соответствующих торговых марок.

Компания VIP-HORECA является официальным дилером продукции Дамира Сафарова на территории Российской Федерации, поэтому РРЦ (рекомендуемая розничная цена) устанавливается в соответствии с требованиями производителя. В связи с этим, обнаружение и приобретение аналогичной продукции по более низким ценам как в интернет-магазинах, так и в магазинах с торговыми залами может привести к приобретению фальшивых или поддельных образцов продукции, маркированных маркой Дамира Сафарова. Остерегайтесь подделок!

 

Мы не торгуем холодным оружием. Мы прекрасно осведомлены об уголовной ответственности. В соответствии с ГОСТами, все ножи, продаваемые в нашем
интернет-магазине, не являются холодным оружием.
Статья о ГОСТах и холодном оружии.

Трудно поймать черную кошку в темной комнате, особенно если ее там нет.
© Конфуций

 

HAND MADE (англ.) - сделанный вручную. Авторские вещи, отмеченные знаком HAND MADE, выполнены с высокой долей ручного труда без применения автоматизации производственного процесса, позволяющего поставить изготовление изделий на поток, отличаются высоким качеством (иногда аутентичным) и оригинальностью, которые достигаются за счет личного контроля процесса производства непосредственно мастером, автором изделия. Изделия HAND MADE также ценятся благодаря снижению риска возникновения ошибок при производстве.

Внимание: Количество товара ограничено!

О компании

Добро пожаловать в наш интернет-магазин
кухонных, туристических ножей и аксессуаров VIP-Horeca.ru

Мы рады представить Вам широкий ассортимент кухонных ножей для профессиональной и бытовой кухни, различных аксессуаров, туристических ножей, сувениров.

Политика нашего магазина такова, что мы продаем вам товары, производящиеся только на официальных заводах производителей соответствующих торговых марок.

Для оптовых покупателей существует система скидок, позволяющая существенно снизить закупочные цены. Приглашаем к сотрудничеству региональных дилеров и профильные Интернет-магазины на выгодных условиях.

HoReCa — термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства). Название «HoReCa» (акроним) происходит от первых двух букв в словах Hotel, Restaurant, Cafe/Catering (отель — ресторан — кафе/кейтеринг).

HoReCa — понятие, используемое операторами и участниками рынка. Термин «HoReCa» активно используется рестораторами, отельерами, шеф-поварами, компаниями-поставщиками и производителями оборудования, продуктов питания и услуг для отелей/гостиниц, ресторанов, баров и кафе, а также другими участниками гостиничного и ресторанного бизнеса для определения их принадлежности к рынку индустрии гостеприимства.

Взято из wikipedia.org, открытой энциклопедии.

Архив новостей

Новости

15.09.2021Самые лучшие и надежные японские канцелярские ножи фирмы NT Cutter, а также аксессуары (запасные лезвия)

Лучшие и надежные японские канцелярские ножи фирмы NT Cutter.

Ножи для офисного и домашнего использования. Предназначены для резки листового ПВХ, полистирола, пенокартона, пленки и других материалов.

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

22.04.2021Походные газовые плиты, посуда для плит и туристические горелки Iwatani

Компания IWATANI — с заботой о природе и туристах!

Мы успели точно к сезону!

Iwatani производит широкий спектр продукции для активного отдыха на природе. Если вы цените шум леса, плеск волны и шелест листвы, то вы наверняка найдете что-то полезное для себя в широком ассортименте продукции.

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

14.04.2021Появились в продаже традиционные ножи Nishida, серия ножей из высокоуглеродистой стали Shirogami

Традиционные ножи Nishida - японские ножи ручной работы из высокоуглеродистой стали Shirogami.

Nishida cutlery - это частная японская кузница, в которой работает всего один мастер по имени Daisuke Saku.

Мастер работает в традиционной японской технике warikomi, которая подразумевает работу с одним куском металла, который отделяется от основной части ручным или механическим зубилом.

Для работы над заготовкой используются только ручные инструменты.

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

19.02.2021Лучшие разделочные доски MDG (Мастерская Дяди Гарри) от российского мастера

Здравствуйте, дорогие покупатели! Предлагаем вашему вниманию новинку -  сервировочную доску (тарелку) от российского мастера MDG (Мастерская Дяди Гарри). Доска изготовлена из обожжённого дуба.

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

08.01.2021Уникальные Японские кухонные ножи Kiya из стали HAP-72

Здравствуйте, уважаемые друзья! В нашем интернет-магазине очередное пополнение ассортимента. В этот раз мы готовы предложить вам кухонные ножи из уникальной порошковой стали HAP-72 производства Японской компании Kiya. Сталь HAP-72 эдакий экзотический мейнстрим, один из чемпионов по твердости, при правильной термичке стоит на ряду с такими сталями ка Cowry-X, CPM Rex 121 WA, ZDP-189. Данные ножи имеют твердость лезвия 69HRc, по этому могут быть порекомендованы только людям понимающим особенности ножей из высокотвердых сталей.

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

14.12.2020График работы магазина в новогодние праздники 2020-2021 года

Здравствуйте, уважаемые покупатели! График работы магазина в Новогодние праздники:
31 декабря: до 15:00
с 1 января до 3 января: выходные дни (отгрузка не производится!)
с 4 января: в обычном режиме
Заказы полученные в период с 31 декабря по 3 января, будут обработаны нашими менеджерами 4 января. По возможности мы будем стараться обрабатывать заказы и в праздничные дни. Контактные телефоны +7 (495) 999-44-36, +7 (495) 999-44-56 будут работать в выходные и праздничные дни.

01.12.2020Предновогодняя доставка! Внимание!

Уважаемые покупатели! Просим Вас заблаговременно делать покупки в связи с большим наплывом почтовых отправлений в Почте России и СДЭК с которыми мы работаем. Просим с пониманием отнестись к ежегодному предновогоднему коллапсу во всех транспортных и почтовых компаниях.

09.10.2020Поступили в продажу новые водные камни Suehiro

Японские водные камни SuehiroЗдравствуйте, уважаемые друзья! У нас очередное расширение ассортимента среди водных заточных камней, уже полюбившейся всем нашим покупателям, японской компании Suehiro:

- в серии CERAX появились камни  CR-5003-B, CR-8003-W, CR-10003-W.

- в серии Debado & Professional - LD-21, LD-101, LD-601, MD-20, MD-100, MD-400.

- в серии Уход за камнями - алмазный абразив для корректировки водных камней HW5G-DADA.

Не пропустите новинку!

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

09.10.2020Ножи производства Romana Goncharova (aka Romario-agro71)

Ножи Роман Гончаров Romario agroЗдравствуйте, уважаемые друзья! Теперь в нашем магазине можно купить ножи производства знаменитого орловского ножевого мастера Романа Гончарова (aka Romario-Agro-71). Это первоклассные охотничьи и туристические ножи изготовленные из премиальных материалов. Так же, с нашей помощью,  вы можете сделать заказ у мастера на экслюзивный нож, нож по вашему эскизу и из материалов, которые вам больше нравятся.

Прямая ссылка на каталог на нашем сайте ТУТ

 

 

Акции

Новости

Гарантия лучшей цены 110%!

Представляем Вам акцию "гарантия лучшей цены 110%", VIP-Horeca.ru гарантирует лучшие цены! С 13 октября по 31 декабря (в настоящее время акция продлена бессрочно) делайте покупки в нашем магазине по лучшим ценам. Найдёте дешевле — вернём разницу и сделаем скидку 10% от цены конкурента! Для ознакомления с условиями акции перейдите по ссылке.

Дополнительные скидки

Уважаемые покупатели! В связи с резким ростом курса доллара, рублевая цена на импортируемые товары заметно выросла. Мы готовы выслушать ваши обоснованные предложения по корректировке цены в меньшую сторону на тот или иной товар. Высказывайте свои пожелания в комментариях к заказам, в форме обратной связи или по телефону.

Архив акций