295мм

315мм

335мм

430мм

320мм

310мм

305мм

365мм

375мм

300мм

330мм

360мм

340мм

370мм

400мм

345мм

415мм

455мм

350мм

450мм

420мм

390мм

180мм

200мм

230мм

240мм

210мм

270мм

300мм

185мм

215мм

2,5мм

2мм

2,2мм

2,4мм

1,5мм

1,6мм

1,9мм

3мм

1,8мм

44мм

50мм

55мм

40мм

43мм

53мм

42мм

48мм

46мм

45мм

49мм

57мм

41мм

47мм

58мм

130г

145г

100г

110г

150г

140г

105г

111г

180г

152г

195г

205г

196г

227г

232г

249г

170г

305г

187г

235г

280г

240г

285г

210г

220г

164г

175г

177г

225г

260г

182г

223г

216г

AUS-8

DSR 1K6

ZA-18

VG-10 (V-Gold 10)

420J2

Molybdenum Vanadium

SK-4

Shirogami (White Sleel)

Aogami #2 (Blue Sleel)

Aogami Super (Blue Sleel)

HAP72

Сталь собственной разработки, усредненный по составу аналог сталей Aogami Super, Sandvik и HAP-72

ATS-34

1, однослойная сталь (моносталь, без обкладок)

3

63

33

15

Нет

SUS 410

420J2

AUS-2

Мягкие обкладки из высокоуглеродистой стали

SUS 405

Более мягкая сталь по сравнению с центральным слоем лезвия

420J1

13 Chrome Stainless Steel

Minamoto Moritaka

Kongohyoe Minamoto Moritaka

Kongohyoe Minamoto Moritaka Damaskus

58-59

57-58

61-63

60-61

60

64

64-65

65

69

Симметричный

Симметричная, двусторонняя. Тип (4)

Симметричная, двусторонняя. Тип (7)

Асимметричная, двусторонняя, 70/30. Тип (7)

Симметричная, двусторонняя. Тип (3)

Симметричная, двусторонняя. Тип (10)

Асимметричная, двусторонняя, 70/30. Тип (4)

10-15

15

10

10°- 15°

15°

20°

Staminawood (Стабилизированная древесина), европейская форма рукояти

18/8, европейская форма рукояти

Pakka wood (дерево пакка), европейская форма рукояти

Полипропилен, европейская форма рукояти

Black Linen Micarta (Черная льняная микарта), европейская форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), "D"-образная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), овальная форма рукояти

Rosewood (Палисандр), "D"-образная форма рукояти

Black Micarta (Черная микарта), европейская форма рукояти

Iron wood (железное дерево). Эргономичная форма ручки и клинка ножа.

DuPont Corian (ДюПонт Кориан), европейская форма рукояти

African Ebony Wood (Африканское эбеновое дерево), европейская форма рукояти

Quince Burl Wood (Дерево Айва), европейская форма рукояти

Rosewood (Палисандр), овальная форма рукояти

Narrow Tang (Всадной монтаж)

Partial Tang (монтаж хвостовика в пропил)

Вварной монтаж

Full Tang (монтаж накладками)

Хвостовик ножа вплавлен на 1/2 длинны полипропиленовой рукояти

Hiden Tang (монтаж накладками)

Хвостовик ножа вплавлен на 2/3 длинны полипропиленовой рукояти

Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали

Нет

Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали и является частью рукояти и клинка

Больстер ножа выполнен из Hard Black Wood и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа состоит из двух частей скрепленных между собой на лезвии ножа и выполнен из нержавеющей стали

Больстер ножа выполнен из пластика и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа выполнен из рога водного буйвола и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа цельный, надет на хвостовик ножа, выполнен из нержавеющей стали

Gyuto, Chef, Utility, Шеф -универсальный основной нож

Малый универсальный шеф нож, для основных работ на кухне

Универсальный шеф нож средних размеров для основных работ на кухне

Универсальный шеф нож больших размеров для основных работ на кухне

Япония