295мм

315мм

335мм

380мм

430мм

320мм

310мм

270мм

285мм

240мм

305мм

260мм

185мм

195мм

250мм

365мм

280мм

395мм

375мм

355мм

220мм

290мм

230мм

235мм

300мм

283мм

330мм

360мм

340мм

370мм

400мм

200мм

275мм

385мм

345мм

415мм

455мм

495мм

245мм

410мм

445мм

490мм

265мм

335мм / 315мм / 380мм

325мм

450мм

255мм

160мм

180мм

200мм

230мм

290мм

130мм

150мм

170мм

110мм

70мм

80мм

125мм

220мм

260мм

240мм

210мм

120мм

270мм

165мм

145мм

135мм

90мм

300мм

330мм

155мм

105мм

185мм / 170мм / 240мм

190мм

175мм

2,5мм

1,4мм

2,3мм

2мм

2,2мм

2,4мм

1,5мм

1,3мм

1,2мм

1,6мм

1,9мм

3мм

3,8мм

4,8мм

2,1мм

2,6мм

2,7мм

2,8мм

1,8мм

4,5мм

8мм

7мм

7,5мм

3,1мм

3,3мм

3,5мм

2,7мм / 7,5мм / 3,5мм

3,7мм

44мм

50мм

55мм

30мм

28мм

33мм

25мм

26мм

35мм

40мм

27мм

43мм

17мм

19мм

20мм

31мм

53мм

37мм

39мм

42мм

52мм

48мм

46мм

29мм

24мм

45мм

49мм

34мм

38мм

21мм

54мм

23мм

57мм

41мм

56мм

51мм

61мм

45мм / 50мм / 29мм

47мм

32мм

120г

130г

145г

95г

85г

135г

86г

90г

100г

115г

75г

110г

125г

45г

60г

160г

150г

140г

77г

50г

43г

70г

98г

81г

65г

55г

87г

197г

228г

103г

108г

105г

111г

180г

204г

152г

195г

205г

196г

227г

232г

249г

74г

40г

72г

141г

156г

300г

460г

170г

167г

305г

187г

235г

280г

165г

475г

200г

240г

285г

360г

420г

255г

250г

190г

80г

96г

185г

155г

185г / 275г / 135г

270г

210г

220г

164г

175г

177г

225г

260г

174г

182г

75х14МФ

М390

AUS-8

DSR 1K6

SPG2

ZA-18

VG-10 (V-Gold 10)

420J2

VG-2

Molybdenum Vanadium

SK-4

Shirogami (White Sleel)

Aogami #2 (Blue Sleel)

VG-5

Aogami Super (Blue Sleel)

Kigami (Yellow steel)

SUJ-2

Сталь собственной разработки, усредненный по составу аналог сталей Aogami Super, Sandvik и HAP-72

1, однослойная сталь (моносталь, без обкладок)

3

33

65

2

15

Многослойный клинок

Нет

SUS 410

420J2

AUS-2

Высокоуглеродистые не коррозионностойкие обкладки

Мягкая нержавеющая сталь

Мягкие обкладки из высокоуглеродистой стали

Высокоуглеродистые не коррозионностойкие дамасковые обкладки

SUS 405

Более мягкая сталь по сравнению с центральным слоем лезвия

420J1

58-59

62-63 (ТО Бурова Сергея)

57-58

61-63

60-61

58

62-63

61-62

60

62

59-60

64

64-65

Симметричный

Односторонний, спуски от середины клинка

Односторонний

Односторонний, оборотная сторона ложкой

Симметричный, спуски от середины клинка

Симметричная, двусторонняя. Тип (2)

Симметричная, двусторонняя. Тип (4)

Симметричная, двусторонняя. Тип (7)

Асимметричная, двусторонняя, 70/30. Тип (7)

Односторонняя. Тип (8)

Симметричная, двусторонняя. Тип (3)

Симметричная, двусторонняя. Тип (10)

10-15

15

20

10

Дерево Бубинга (Bubinga, Guibourtia tessmannii), овальная форма рукояти

Карелка (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Сувель ивы (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Сувель дикого абрикоса (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап берёзы (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Сувель абрикоса (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап ивы (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап ильма (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Карелка торцевая (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Железное дерево (Ironwood), овальная форма рукояти

Клён японский (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап клёна (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Гренадил, африканское чёрное дерево (african blackwood)

Кап карагача (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Сувель чёрной ольхи (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап дуба (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Сувель ольхи (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап берёзы Даурской (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Карельская берёза (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап ольхи (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап чёрной ольхи (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Клён дальневосточный (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап берёзы Эрмана (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Кап ильма японского (Стабилизированная), овальная форма рукояти

Staminawood (Стабилизированная древесина), европейская форма рукояти

18/8, европейская форма рукояти

Pakka wood (дерево пакка), европейская форма рукояти

Pakka wood (дерево пакка), семигранная форма рукояти

Полипропилен, европейская форма рукояти

Black Linen Micarta (Черная льняная микарта), европейская форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), "D"-образная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), овальная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), восьмиугольная форма рукояти

Magnolia wood (Дерево Магнолия), овальная или "D"-образная форма рукояти

Rosewood (Палисандр), "D"-образная форма рукояти

Sakura wood (Дерево Сакура), овальная форма рукояти

Sakura wood (Дерево Сакура), "D"-образная форма рукояти

Black Micarta (Черная микарта), европейская форма рукояти

Narrow Tang (Всадной монтаж)

Partial Tang (монтаж хвостовика в пропил)

Вварной монтаж

Full Tang (монтаж накладками)

Хвостовик ножа вплавлен на 1/2 длинны полипропиленовой рукояти

Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали

Больстер ножа выполнен из бронзы

Больстер ножа наварной, выполнен из монеля

Больстер ножа наварной, выполнен из мокуме

Нет

Больстер ножа наварной, выполнен из нержавеющей стали и является частью рукояти и клинка

Больстер ножа выполнен из Hard Black Wood и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа состоит из двух частей скрепленных между собой на лезвии ножа и выполнен из нержавеющей стали

Больстер ножа выполнен из Water Buffalo Horn (Рог Морского Буйвола) и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа выполнен из пластика и является частью рукояти, а не клинка

Больстер ножа выполнен из рога водного буйвола и является частью рукояти, а не клинка

Nakiri - овощной нож

Sujihiki, Slicer, Sashimi, Fillet, Yanagiba, Takobiki, Гастрономический - универсальный узкий нож

Gyuto, Chef, Utility, Шеф -универсальный основной нож

Пчак - универсальный малый нож

Santoku - универсальный овощной нож

Petty, Utility - универсальный малый нож

Paring, Fluting - малый универсальный нож

Boning - обвалочный нож

Sakimaru - симетричный нож в классическом японском стиле

Deba - тяжелый нож с толстым обухом

Makiri - кухонный, хозяйственный, туристический нож

Funauki - универсальный малый нож

Нож для шинковки овощей методом рубки

Нож для тонкой нарезки филе, пластовки, карпаччо, нарезки суши, сашими, ролов

Малый универсальный шеф нож, для основных работ на кухне

Универсальный нож для мяса и овощей

Универсальный нож для шинковки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов, мелкой шинковки

Нож для очистки овощей и фруктов

Универсальный шеф нож средних размеров для основных работ на кухне

Универсальный шеф нож больших размеров для основных работ на кухне

Нож для отделения мяса от костей

Нож для разделки и рубки, справляется с тонкими костями

Универсальный нож для кухни, для хозяйственных работ, для туризма

Япония

Россия