Nishida cutlery

Компания Nishida cutlery это один из сегментов японского ножевого рынка, который довольно сложно поддается пониманию для европейского сознания. Nishida cutlery - это частная японская кузница, в которой работает всего один мастер по имени Daisuke Saku. Т.е. это то самое аутентичное производство кухонных и туристических ножей, которое содержит в себе максимальное количество ручного труда.

Нет, листовой металл и прутки он наверное закупает у какой-нибудь металлургической компании, а вот все остальные операции он выполняет самостоятельно. Хотя, мы бы конечно не удивились, если бы оказалось, что иногда он складывает в тигель железную руду и углерод, чтобы поэкспериментировать с литьем булата.

Мастер работает в традиционной японской технике warikomi, которая подразумевает работу с одним куском металла, который отделяется от основной части ручным или механическим зубилом. Для работы над заготовкой используются только ручные инструменты.

Единственным исключением является механический молот, который позволяет кузницу работать самостоятельно и не зависеть от провессионального умения второго кузница, который обычно обеспечивает сильные удары в нужное место. К тому же использование механического молота, позволяет значительно ускорить процесс работы над клинком, так как молоту в отличие от человека не требуется отдых.

Для создания ножей мастер часто использует сталь shirogami. Это японская углеродистая сталь, которая практически не содержит легирующих добавок. За счет технологии ковки и закалки клинок приобретает высокую твердость, которая может доходить до 65-66 HRC. Для тех, кто впервые сталкивается с таким ножами, мастер подготовил несколько полезных советов, которые разместил у себя в группе в Фейсбуке:

• Не пытайтесь резать, бить или рубить замороженные продукты или кости. При неправильном использовании лезвие может сломаться или обломаться.
• Мойте вручную теплой водой и вытирайте полотенцем. Никогда не кладите нож в посудомоечную машину и не замачивайте его в воде. Никогда!
• Для поддержания остроты лезвия используйте точильный камень.
• Не используйте нож на твердых дынях или тыквах или предметах, которые могут вызвать сильную нагрузку на клинок.

О самом Daisuke Saku известно немного. Вот что он пишет о себе и своих ножах:

«После восьми с половиной лет обучения в Кавадзири, Кумамото, городе, известном своими столовыми приборами, я стал независимым и открыл собственное дело в своем родном городе Минамикан-чо. Если у вас репутация умного человека, пожалуйста, попробуйте использовать настоящий японский кухонный нож, а не дешевый современный нож из супермаркета. Один-единственный нож может изменить ваше представление о приготовлении пищи. Один нож может изменить эффективность и трудоемкость вашей работы.　 Каждый нож тщательно изготавливается на огне с использованием традиционных методов. В основном мы производим бытовые ножи, профессиональные ножи, ножи для активного отдыха, охотничьи ножи, малые ножи и мачете».