Mr. Itou (Hiroo Itou) (裕翠)

Эксклюзивные коллекции ножей Mr. Itou и Mr. Nagata: «Treasure & Pleasure Custom Limited»

Наследие мастера Ито, которое продолжает мастер Нагата. Светлой памяти мастера Хироо Ито (1942–2025).

С глубоким уважением и благодарностью мы сообщаем, что в октябре 2025 года на 84-м году жизни ушел из жизни мастер Хироо Ито (Hiroo Itou). На протяжении многих десятилетий господин Ито посвящал свою жизнь искусству создания ножей, воплощая в жизнь уникальные, единственные в своем роде кухонные ножи ручной работы. Они снискали мировую известность благодаря исключительной остроте, использованию редчайших материалов для рукоятей и непревзойденному мастерству исполнения.

Философия Мастера

Мы впервые встретили господина Ито на выставке ножей в городе Секи в 2006 году. Его работы из порошковой стали R-2 сразу же привлекли наше внимание. В то время как другие порошковые стали, такие как Cowry X и ZDP-189, могли достигать большей твердости, господин Ито выбрал R-2 (HRC 62) за её идеальный баланс: превосходное удержание заточки, коррозионную стойкость и, что критически важно, легкость в правке. Его философией всегда была практичность — создание ножей, которые великолепно работают на настоящей кухне, а не просто являются выставочными экспонатами.

Господин Ито был фанатично предан своему делу. Он выковывал каждый дамасский клинок вручную, тщательно сужал хвостовик для идеального баланса. Он коллекционировал редкие материалы со всего мира: бивни и коренные зубы мамонта, рог нарвала, бирюзу, перламутр, олений рог и многое другое. Из этих материалов он создавал рукояти, столь же уникальные, как и сами клинки.

Сохранение наследия: знакомьтесь, господин Нагата

Более 15 лет господин Нагата (Mr. Nagata) учился под руководством господина Ито, перенимая не только техническое мастерство ковки и создания клинков, но и ту философию и страсть, которые делали ножи Ито исключительными. Будучи доверенным учеником и преемником, господин Нагата впитал каждую деталь ремесла: от работы со сталью R-2 до подбора и обработки редких материалов для рукоятей с таким же тонким вкусом и вниманием.

Господин Нагата полон решимости продолжать дело господина Ито. Каждый нож он создает вручную с той же скрупулезной внимательностью к деталям, тем же стремлением к практическому совершенству и тем же художественным видением, которые определяли стиль его учителя. Каждый созданный им нож чтит традиции и одновременно несет ремесло в будущее.

Традиция продолжается

Каждый нож по-прежнему остается уникальным изделием — на 100% изготовленным вручную и выкованным молотом. Дух мастерской Ито живет в умелых руках господина Нагаты, гарантируя, что эта удивительная традиция японского ножевого искусства будет вдохновлять и служить шеф-поварам и любителям готовить еще многие поколения.

Путь Mr. Itou и JCK: История Мастера

Погрузитесь в мир уникальных кухонных ножей ручной работы от господина Ито, созданных с использованием редких и экзотических материалов для рукоятей. Оцените не только их непревзойденную остроту, но и неповторимый внешний вид.

1 и 2 апреля 2006 года в городе Секи (префектура Гифу) проходила «Весенняя выставка ножей». Около 40 мастеров-ножеделов со всей Японии собрались на этом мероприятии, и среди них мы обнаружили интересного джентльмена, который вручную изготавливал кухонные ножи из особой порошковой стали «R-2». Его звали Хироо Ито, и он был родом из города Фукуи (префектура Фукуи). Он объяснил нам, что эта специальная порошковая сталь производится компанией Kobe Steel, Ltd. (Kobelco), одним из крупнейших производителей стали в Японии.

Когда мы спросили господина Ито, как R-2 соотносится с другими порошковыми сталями, такими как Cowry X или ZDP-189, он ответил, что, хотя Cowry X и ZDP-189 имеют более богатый химический состав и могут достигать более высокой твердости по Роквеллу, их также гораздо сложнее затачивать. Господин Ито утверждал, что из всех протестированных им порошковых сталей R-2 наилучшим образом подходит для изготовления кухонных ножей. Помимо превосходной остроты, стойкости кромки и коррозионной стойкости, её относительно легко править. Это особенно важно, потому что его философией было создание максимально практичных в использовании ножей.

Помимо использования стали R-2 для режущей кромки (твердость 62 HRC), господин Ито также создавал невероятно красивые дамасские ножи с мощной энергетикой. Как и на других дорогих ножах с цельнометаллическим хвостовиком, господин Ито вручную сужал хвостовик к пятке, чтобы уменьшить вес и идеально сбалансировать клинок и рукоять. Поскольку ножи полностью ручные, клинок и рукоять каждого ножа слегка отличаются, поэтому господин Ито тщательно подбирал материалы, которые лучше всего подойдут к конкретному клинку.

Господин Ито был фанатиком ножевого дела и обожал коллекционировать редкие и уникальные материалы со всего мира для использования в рукоятях своих ножей. Самыми дорогими и выдающимися материалами были коренные зубы мамонта, бивни мамонта и рог нарвала, но также мастер использовал множество других высококачественных материалов: бирюзу, перламутр, олений рог и другие.

Каждый нож господина Ито — это уникальное изделие, созданное в единственном экземпляре, на 100% выкованное вручную.

Почему эти ножи — больше, чем просто инструмент

Каждый нож из коллекций Yuusui «Treasure & Pleasure Custom Limited» существует в единственном экземпляре. Мы не используем слово «уникальный» для красоты — здесь оно означает ровно то, что написано: вы никогда не встретите второй такой же нож. Ни у другого повара, ни в другой коллекции, ни через год, ни через десять лет.

Дамасский узор на клинке, форма рукояти, сочетание материалов, баланс — всё это результат не просто ручной работы, а живого творческого процесса. Мастера Ито и Нагата не штампуют одинаковые изделия. Они создают каждый нож, наблюдая за тем, как ведет себя сталь под молотом, как ложится в руку конкретный кусок бивня мамонта или оленьего рога, и доводят всё до совершенства вручную.

Материалы, которые невозможно повторить

Посмотрите на рукояти. Бирюза, перламутр, окаменевший зуб мамонта, рог нарвала — это не просто декор. Это редчайшие природные материалы, многие из которых уже недоступны для массового производства.

Бивень и зубы мамонта — материал, которому тысячи лет. Его добыча ограничена, а структура уникальна: вы не найдете двух одинаковых фрагментов.

Рог нарвала — настолько редкий материал, что в Средние века его выдавали за рог единорога. Сегодня он используется лишь в единичных экземплярах лучшими мастерами.

Натуральный камень и перламутр — каждый фрагмент имеет свой неповторимый рисунок, и мастер Нагата подбирает его индивидуально под конкретный клинок.

Наследие, которое передается по наследству

С уходом мастера Хироо Ито его работы обрели статус завершенного художественного наследия. Ножи, созданные его руками, уже стали музейной ценностью и предметом охоты коллекционеров по всему миру.

Но традиция не прервалась. Господин Нагата, впитавший философию и технику учителя за 15 лет ученичества, продолжает дело с тем же уровнем одержимости качеством. Это значит, что каждый новый нож из мастерской — прямое продолжение легенды, созданное человеком, который держал в руках молот Ито и знал секреты мастера.

Для кого эти ножи?

• Для тех, кто хочет обладать произведением искусства, которое будет радовать каждый день.
• Для тех, кто ценит историю японского кузнечного ремесла и ручную работу.
• Для коллекционеров, ищущих редкий и действительно уникальный экземпляр.
• Для тех, кто выбирает не просто инструмент, а инвестицию в качество и наследие.

Важное предупреждение

Мы не принимаем заказы на «такой же, но с перламутром». Эти ножи не производятся серийно. Если вы видите модель в каталоге — она существует в единственном числе. Как только её купят, она исчезнет навсегда.

Хотите стать обладателем уникального экземпляра? Следите за обновлениями коллекции или свяжитесь с нами — мы поможем подобрать нож, который станет жемчужиной вашей кухни.